Ingredienti per 4:
400 g di carne di pollo;
200 g di carne di vitello;
70 g di mortadella;
150 g di mascarpone;
2 carote novelle;
1 zucchina;
1 peperone;
1 ciuffo di salvia;
1 rametto di rosmarino;
2 foglie di alloro;
noce moscata;
1 albume d' uovo;
poco burro;
sale e pepe.
Tagliate a pezzetti la carne di pollo, vitello e la mortadella, passate al mixer, aggiungete il mascarpone, un uovo intero e il tuorlo, sale, pepe e noce moscata e frullate fino a ottenenre un impasto fine. Tritate bene savia, alloro e rosmarino. Tagliate a bastoncini le verdure e scottatele a vapore. Asciugatele, pennellatelel con albume e passatele nel trito di aromi.
Imburrate uno stampo, mettere uno strato di composto di carne, poi una fila di bastoncino di vedure, poi carne e finite con verdure. Pressate bene il composto penellatelo con burro fuso e coprite con un foglio di alluminuio. Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 90°C per circa un' ora.
Sformate su un piatto e lasciate riposate coperto. Scolate il sugo rimasto nello stampo in un pentolino, diluite con poca acqua e addensate con un cucchiaino di maizena e noce di burro. Servite affettato e cosparso con l'intingolo. E' ottima anche fredda.
