La salvia è una delle piante più comunemente usate in cucina come aromatizzante. Appartiene alla famiglia delle Labiate e se ne consumano, per uso culinario, le foglie dalla caratteristica superficie vellutata.
Può essere colta e utilizzata per tutto l'anno, anche se i mesi migliori per gustarne l'aroma sono giugno, luglio ed agosto; è una pianta coltivabile anche sul balcone di casa e perciò sempre facilmente disponibile.
Le foglie di salvia sono ricche di calcio, potassio e vitamina A, il loro contenuto calorico è di 116 Kcal per 100g di prodotto e possiedono proprietà digestive, toniche e diuretiche.
I rami recisi e le foglie possono essere conservati in frigorifero per 6 – 7 giorni nello scomparto di frutta e verdura, ma se i gambi sono abbastanza lunghi possiamo mettere i rami recisi in un vaso da fiori con acqua per mantenere la pianta fresca più a lungo.
Ora vediamo insieme due ricette in cui la salvia non solo è aromatizzante, ma è anche l'elemento base del piatto:
Salvia fritta
Ingredienti: una ventina di foglie fresche di salvia
farina
acqua ghiacciata
olio per friggere
sale
Preparare una pastella sciogliendo nell'acqua una quantità di farina tale da formare una pastella abbastanza densa. Lavare ed asciugare bene le foglie di salvia. Passarle nella pastella e friggerle su entrambi i lati a fuoco medio finché non saranno ben dorate. Scolarle e lasciarle asciugare su carta assorbente. Salare a piacere e servire calde.
Frittelle di salvia ripiene
Ingredienti: 16 foglie grosse di salvia tenera
1 zucchina
4 fettine sottili di mozzarella
2 uova
pangrattato
farina
olio per friggere
sale e pepe
Lavate e affettate nel senso della lunghezza la zucchina e riducetela a pezzetti della grandezza delle foglie di salvia; fate lo stesso con le fettine di mozzarella. Lavate le foglie di salvia, conservando parte del gambo, asciugatele con carta da cucina e accoppiatele ponendo nel mezzo un pezzetto di zucchina e uno di mozzarella. Infilzate le frittelle con uno stecchino, immergetele nelle uova sbattute, poi nella farina, di nuovo nelle uova e infine nel pangrattato.
Fate scaldare l'olio in una padella e fatevi friggere la salvia farcita, pochi pezzi alla volta, sgocciolandola con un mestolo forato, dopo 6 – 7 secondi, su carta da cucina.
