I grassi animali sono amici del colesterolo cattivo e nemici giurati delle arterie. Ne andrebbe quindi limitato il consumo cercando di sostituirli con alimenti alternativi.
Vediamo insieme quali sono questi grassi così pericolosi per il nostro organismo:
- La carne rossa è ricca di acidi grassi saturi che sono dannosissimi se assunti senza moderazione. Il loro consumo, infatti, andrebbe limitato per evitare di incorrere in patologie cardiovascolari. Fra le carni rosse “magre” vi è da segnalare la carne di cavallo.
- Un litro di latte intero contiene circa 30/40 grammi di lipidi. Inutile quantificare i lipidi presenti nei formaggi notoriamente grassi che per quanto deliziosi sono però una condanna per chi soffre di colesterolo alto.
Una volta individuati ed eliminati i grassi animali pericolosi per la nostra salute, cerchiamo di capire quali alimenti siano da preferire in quanto meno dannosi o addirittura salutari:
- Se alla carne non sappiamo rinunciare optiamo per il pollame, la selvaggina e le carni bianche. La pelle andrebbe evitata così come i condimenti troppo grassi. Fra la carne “raccomandata” segnaliamo quella d’anatra e il fegato d’oca in quanto ricchi di acidi grassi insaturi per niente dannosi per le nostre arterie.
- Consumiamo molto più pesce che di acidi grassi saturi ne ha ben pochi. Gli acidi grassi contenuti nel pesce sono buoni e salutari in quanto abbassano i valori dei trigliceridi e fluidificano il sangue. Preferiamo il pesce azzurro o anche sgombri, salmone e tonno fresco, anguilla, aringa evitando però il pesce affumicato. Il condimento ideale per il pesce è leggero, ad esempio un filo d’olio crudo a fine cottura.
- Al latte intero preferiamo sempre quello parzialmente scremato o scremato. Se vogliamo bandire latte e latticini dalla nostra alimentazione cerchiamo comunque di inserire alimenti ricchi di calcio come sardine sott’olio, fichi secchi, semi di sesamo, pane integrale, broccoli, verdure a foglia larga, cavolini di Bruxelles.
- Una valida alternativa ai grassi animali è la soia che possiamo trovare nelle forme più svariate: carne di soia, latte di soia, formaggio di soia (tofu), germogli di soia. La soia abbassa il livello del colesterolo e protegge il nostro organismo dalle malattie cardiovascolari. In qualsiasi supermercato possiamo acquistare sia i prodotti a base di soia sia l’integratore ovvero la lecitina di soia in granuli, ottimi da aggiungere alle minestre, alla pasta o ovunque lo si ritenga opportuno.
Prestando un po’ di attenzione riusciremo a gustare comunque piatti succulenti preservando la nostra salute.
