Si è svolto oggi il convegno organizzato da Rossella de Focatiis dal titolo Formaggio: le stagioni del latte. Di grande interesse è stato il contributo di Gabriella Dell’Acqua Fantuz e Elisabetta Salvador autrici del libro (extra)ORDINARY COOKING, non un semplice libro di ricette ma un concentrato di consigli, suggerimenti per la preparazione di piatti buoni ma anche belli da vedere per godere dei piaceri della tavola a 360°. Con l'intervento "Il formaggio nel piatto"
Gabriella Dell’Acqua Fantuz e Elisabetta Salvador ci hanno regalato consigli utili per assaporare al meglio i formaggi di cui è così ricca la nostra nazione. Sintetizziamo i punti principali dell'intervento delle autrici di (extra)ORDINARY COOKING:
- Il formaggio non andrebbe conservato in frigorifero. Eppure è raro poter disporre di un luogo adatto per la corretta conservazione del formaggio, come la cantina dei nostri nonni. Poiché siamo costretti a tenerlo in frigorifero, seguiamo alcuni accorgimenti: conserviamolo nei piani alti e avvolto in carta oleata; tiriamo fuori i formaggi più cremosi almeno un'ora prima del consumo mentre per quelli a pasta semi-dura e dura, sono sufficienti quindici minuti.
- Utilizziamo lo strumento adatto per tagliare il nostro formaggio: per i più cremosi la spatola o il cucchiaio; per il grana l'apposito coltello a goccia per incidere la forma; per i formaggi a pasta fresca il taglia forma a filo per staccare la fetta prima di completare il taglio; per la pasta semi dura l'archetto a lama rigida. Ogni formaggio richiede il suo coltello per mantenerne intatti i sapori.
- Disponiamo i nostri formaggi in un cesto di vimini o di bambù.
- Associamo ai nostri formaggi del pane e del buon vino. A un formaggio fresco abbiniamo un vino vivace, a un gorgonzola possiamo abbinare ad esempio un passito e così via... in genere sono i bianchi che meglio si accompagnano ai formaggi perché il tannino presente nei rossi non valorizza il sapore dei formaggi.
Ricordiamo che soprattutto per le donne, il formaggio è un alimento importante che previene malattie come l'osteoporosi.
Buon appetito!
