Questa è la stagione delle verdure a foglie verdi: spinaci, bietole e co. accompagneranno le nostre tavole nei prossimi mesi e perciò non facciamoceli mancare, visto che sono dotati di moltissime qualità. Bisogna inserirle nei nostri menù casalinghi ogni giorno e ricordare che 100 grammi di verdura cruda e 150 grammi di verdura cotta sono le dosi ideali per un contorno ben fatto. Nelle verdure a figlie verdi si trovano moltissimi elementi minerali naturali, quali manganese, rame e zinco, molto importanti per il nostro organismo e anche molte fibre, che favoriscono il buon funzionamento dell’intestino.
Ma vediamo di entrare un po’ più nei dettagli e conoscere in maniera più approfondita gli ortaggi che rientrano in questa classe:
· SPINACI: se ne consumano solo le foglie, di forma triangolare, dalla superficie liscia e lucida e dalla consistenza elastica e croccante. Per il loro sapore e le loro valenze nutrizionali, sono molto utilizzati in cucina e vengono consumati crudi, lessati o sotto forma di sformati. Contengono soprattutto potassio, in concentrazione di 530 mg ogni 100 grammi di prodotto, ma anche ferro, vitamina A e C.
· BIETOLE: sono caratterizzate da un sapore molto più delicato rispetto agli spinaci, la cui produzione perdura per tutto l’anno. Le foglie vanno consumate però quando sono ancora giovani, perché altrimenti diventano dure e annerite. Contengono anch’esse potassio (196 mg su 100 grammi di prodotto), calcio e vitamina A in abbondanza.
· CINE DI RAPA: la verdura a foglie verdi tipica della Puglia. Vengono consumati i boccioli floreali, le cime appunto, e anche le foglie. Si raccolgono infatti a maturazione incompleta, cioè prima che i fiori siano sbocciati del tutto. Possono essere cotte in tanti modi e contengono elevate quantità di calcio (97 mg su 100 grammi di prodotto), fosforo, vitamina A e vitamina C.
