Umberto Veronesi, il guru della medicina, ha dichiarato: "Il 30% dei tumori sono dovuti a un dieta troppo ricca di grassi insaturi; alcuni, come il cancro del colon, sono direttamente correlati al consumo eccessivo di carne".Secondo Veronesi, anzi, sarebbe preferibile convertirsi al vegetarianesimo. Ma possiamo veramente fare a meno della carne?
In realtà sì, perché con una dieta ricca e varia, in cui non manchino proteine, possiamo fare a meno della carne che fa aumentare i livelli di colesterolo cattivo e di acidi grassi saturi, ostruendo le arterie.
Dove si trovano però le proteine? Si trovano nel pesce, nel latte, nei formaggi e nelle uova (proteine animali) ma anche nei legumi, cioè ceci, fave, soia, piselli, fagioli, lenticchie (proteine vegetali).
La soia contiene fosforo, zolfo, magnesio, ferro e iodio ed è reperibile in varie forme, compresi deliziosi bocconcini da cucinare come la carne.
Deliziosi anche i fagioli azuki che sono ricchi di proteine o il seitan, un alimento molto diffuso, disponibile in panetti e persino sotto forma di wurstel ma totalmente privo di colesterolo e acidi grassi saturi.
Abbiamo poi il tempeh (ottimo alla piastra!) ricco in fibre, acidi grassi omega 3 e vitamina B, che ha sapore di frutta secca ed è ottenuto dalla fermentazione dei fagioli di soia gialla.
Abbiamo anche il quinoa, un cereale del Sud America molto simile agli spinaci.
Buon appetito anche ai vegetariani!
