Torta alle primule

Ingredenti per 6:

6 uova intere;

2 albumi;

250 g di zucchero semolato;

200 g di zucchero a velo;

120 g di farina bianca;

1 rosa rosa o gialla;

6 primule;

2 cucchiaini di lievito;

2 arance;

1 cucchiaio di succo di limone;

2 cucchiai di liquore d' arancia;

90 g di ricotta;

200 g di formaggio molle;

120 g di zucchero vanigliato:

40 g di cioccolato fondente;

una presa di sale.

Preparate per prima cosa i fiori canditi: battere appena uno degli albumi e usatelo per spennellare i fiori su ogni lato.

Spolverizzateli abbondantemente con lo zucchero e metteteli ad asciugare su una gratella. Prendete poi le sei uova e dividete  i tuorli dagli albumi, in una terrina sbattete gli albumi con una presa di sale e aggiungete un pò per volta metà dello zucchero semolato.

In un' altra terrina lavorate invece i tuorli con la farina, il lievito, due cucchiai di acqua tiepida e lo zucchero semolato rimasto. Quando il composto sarà  omogeneo, amalgamate delicatamente gli albuni montati a neve, versate il composto in una tortiera imburrata ( o foderata di carta da forno) e fatelo cuocere a 190 °C per circa 30 minuti.

Capovolgete poi la torta su una gratella e lasciatela raffreddare. Nel frattempo grattugiate la buccia delle arance fino a ricavarne due cucchiaini da caffè colmi, spremetene 5 cucchiai e poi mescolate tutto al liquore. In una terrina mettere la ricotta e il formaggio molle, la scorza d' arancia e lo zucchero vanigliato e mescolate energicamente. Incorporate le gocce di cioccolate.

Quando la torta sarà fredda, tagliatela a metà con un coltello seghettato, irrorate le due superfici con il liquore all' arancia e disponete il disco inferiore su un piatto da portata, con la parte tagliata verso l' alto. Spalmatelo con la crema di ricotta e coprite con il disco superiore. Preparate una glassa mescolando lo zucchero a velo con il succo al limone  e l' albume leggermente sbattuto e usatela per ricoprire la torta. Lasciate ascugare un po e poi decorate con le primule.