La minestra di fregola con fave alla menta è una ricetta tipica della Sardegna da assaporare insieme a un vino sardo come l'Alghero Torbato.
Ingredienti:
1kg di fave piccole da sgranare
300 g di fregola a grana media
2 cipollotti
2 spicchi d'aglio fresco
20 foglie di menta
olio e sale
Per il brodo vegetale: 1 costa di sedano, 1 piccola cipolla, 2/3 rametti di prezzemolo, 2/3 foglie di basilico, sale
Preparazione:
Prepariamo il brodo vegetale mettendo in una pentola un litro d'acqua con il sedano, la cipolla, il prezzemolo e facendo bollire per mezz'ora. Durante la bollitura sgraniamo le fave, laviamole e scoliamo. Tritiamo cipollotti e aglio finemente. Prendiamo un tegame, versiamo 4 cucchiai di olio, aggiungiamo i cipollotti e l'aglio tritati e lasciamo soffriggere a fuoco basso avendo cura di mescolare più volte con un cucchiaio di legno. Aggiungiamo poi le fave, facciamole insaporire per due minuti per poi aggiungere circa dieci foglie di menta sminuzzate, mescoliamo più volte avendo cura di controllare il sale. Incorporiamo la fregola e in seguito bagniamo con un mestolo di brodo caldo. Cuociamo ancora per otto minuti aggiungendo il brodo gradualmente fino a ottenere una minestra non troppo liquida.
Il piatto va servito con un filo d'olio e decorato da foglie di menta.
Ricetta tratta dal n. 5 della rivista Cucina Naturale reperibile in tutte le edicole
