Titolo suggestivo e interessante quello proposto da Rossella de Focatiis nell’ambito della manifestazione “Il sapore nel piatto”, ciclo di convegni enogastronomici e scientifici organizzati da Erredieffe a Milano. Ma scendiamo nei particolari per capire bene di cosa si tratta: questo convegno, che si svolgerà presso la Sala Conferenze del Centro Servizi della Banca Popolare di Milano – Via Massaua 6 – il 16 settembre 2009 dalle h. 14.30 alle h. 18.30, si pone l’obiettivo di sottolineare l’importanza fondamentale del latte in tutte le fasi della vita dell’uomo.
Il latte è l’alimento base della prima infanzia e come tale racchiude in sé tutte le caratteristiche nutrizionali essenziali per il bambino e allo stesso tempo è una fonte importantissima di costituenti per l’adulto. Infatti, il latte così gustoso e nutriente risulta essere molto ricco di proteine e, quindi, un valido sostituto della carne. Come derivato del latte, il formaggio è un “concentrato” che racchiude in sé tutti i pregi del latte (proteine, calcio, vitamina A), ma contiene anche sostanze come grassi e colesterolo che diventano dannose se consumate in abbondanza. I formaggi italiani sono da considerarsi sicuri, qualitativamente ed organoletticamente molto validi, e costituiscono un vanto per il nostro Paese.
I prodotti caseari si possono ottenere partendo dal latte intero, dal latte parzialmente o totalmente scremato, dalla crema. Il latte destinato alla trasformazione casearia deve provenire da animali sani e non deve contenere residui di antibiotici e disinfettanti, poiché la presenza di piccoli quantitativi di antibiotici sarebbe sufficiente per bloccare la moltiplicazione dei batteri lattici lasciando spazio ad altri microrganismi indesiderati. Il grasso è sempre stato nel passato il parametro più importante nella valutazione del latte di qualità per la fabbricazione dei formaggi.
Vediamo insieme la scaletta degli interventi e gli illustri relatori che prenderanno parte al convegno:
· Il formaggio nel piatto
Gabriella Dell’Acqua Fantuz e Elisabetta Salvador – Food & beverage consulting e autrici del libro (extra)Ordinary Cooking
· I latticini come elemento di segnale in un’alimentazione moderna
Luca Speciani – Dottore in Scienze Agrarie e laureando in Medicina, si occupa da anni di alimentazione e salute naturale. In collaborazione con il fratello Attilio ha sviluppato DietaGIFT, un regime alimentare innovativo. E’ noto scrittore di libri divulgativi sullo sport e sull’alimentazione. Tecnico della federazione di atletica leggera
· Latte e formaggio di specie diverse
Piero Maria Toppino – Docente presso il corso di laurea in Scienze Gastronomiche presso l’Università di Pollenzo-Bra (CN).Coordinatore scientifico de “ La Rivista del Latte”
· Tradizione casearia italiana: un patrimonio da difendere
Renata Galanti – Membro del CNCU - Consiglio Nazionale Consumatori e Utenti. Conduttrice radiofonica esperta in salute e alimentazione. Esperta del Comitato per la valorizzazione del patrimonio agroalimentare italiano del Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali
Saranno ospiti Elisa Ferrario di Idea Gioco che presenterà il gioco formativo di Sapere. Il Sapore del Sapere.
Durante il Convegno verrà gentilmente offerta una degustazione di prodotti caseari dell’
Agriturismo Selva, preparata da Gabriella Dell’Acqua Fantuz e Elisabetta Salvador e
prodotti vinicoli di Guasti Clemente
La partecipazione è gratuita, la prenotazione è obbligatoria.
Per informazioni:
dott.ssa Valeria Colli
Ufficio stampa - ERREDIEFFE
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