Ingredienti per 4:

300 g di formaggio fresco tipo robiola;

un mazzeto di erba cipollina;

un cucchiaino di bacche di pepe rosa;

8 foglie di indivia ( o altra insalata fresca);

olio di oliva aromatizzato al timo;

sale.

Spezzettate il formaggio con una forchetta e conditelo con due cucchiai di olio aromatico, un pizzico di sale , il pepe rosa e l'erba cipollina tagliuzzata fine.

Salate leggermente e condite con un filo di olio aromatico le foglie di insalata, distribuitevi sopra il formagggio precedentemente preparato e servite subito. Allo stesso modo si possono farcire con il formaggio anche dei pomodirini freschi.

Antipasto di nasello

Ingredienti per 4:

i petali di due garofani;

250 g di filetti di nasello;

200 g di code di scampi;

100 g di proscutto crudo in una fetta sola;

un mazzetto di rucola;

2 gambi di sedano;

1/2 limone;

un pompelmo;

4 cucchiai di olio  extravergine d' oliva;

sale e pepe.

Cuocete a vapore il pesce e fatelo raffreddare. Sgusciate gli scampi, spezzettare il nasello e mettere tutto un un ' insalatiera capace. Tagliate il sedano a pezzetti, rompete grossolamanete la rucola, riducete il prosciutto a dadi, pelate al vivo gli spicchi dil pompelmo e tagliateli a dadini.

Mescolate tutto nell' insalatiera, aggiungete i petali dei garofani e condite con una salsina ottenuta sbattendo insieme olio, limone , sale e pepe. 

Fiori di zucca ripieni

Ingredienti per 4:

12 fiori di zucca;

200 g di riso della qualità che non scuoce;

1 cipolla piccola;

1 spicchio d'aglio;

1 manciata di prezzemolo;

timo e basilico tritati;

olio extravergine d' oliva;

sale e pepe;

Lessate il riso fino a metà cottura in acqua salata, poi scolatelo e lasciatelo raffreddare. Fate un soffritto con olio. cipolla  e aglio tritati a cui aggiungerete poi il trito aromatico di timo e basilico.

Mescolate il soffritto al riso e riempite i fiori di zucca. Arrotolate la punta dei fiori perchè il ripieno non esca, disponeteli in una teglia unta d' olio, cospargeteli con un pò d' olio e qualche fiocchetto di burro e infornate a 200 °C per circa mezzora.

Se a metà cottura vi sembra che i fiori si siano asciugati troppo, aggiugete un pò d' olio. 

Insalata di primule 

Ingredienti per 4 persone:

 1 mazzetto di rucola;  

1 cespo di insalata riccia;

fiori e foglie di primula;

4 cucchiai d' olio extravergine d'oliva;

il succo di un limone;

sale e pepe.

Spezzettate la rucola e l' insalalta  riccia e mettetele in un' insalatiera.

Pulite i fiori e le foglie di primula e uniteli all' insalata, in una terrina, sbattete l'olio con il limone, un pizzico di sale  e uno di pepe macimato al momento, fino a quando non avrà assunto la consistenza di una crema.  Versatelo quindi sull' insalata e servite.

Il rosmarino è una pianta tipica del mediterraneo, infatti si trova allo stato spontaneo lungo la fascia costiera e viene coltivato in tutta Italia per il suo largo uso come pianta aromatica.

I fiori del rosmarino sono di un bel colore azzurro – violetto e la fioritura dura buona parte dell'anno.

Questi biscotti ai fiori di rosmarino, di cui di seguito vediamo la ricetta, sono ottimi sia come snack salato per accompagnare aperitivi, sia come alternativa ai classici frollini da servire con il tè.

L'anice è una delle spezie più antiche e maggiormente usate in cucina. Il suo aroma è inconfondibile, ricorda vagamente quello dei semi di finocchio, ma con una persistenza ed una forza molto più accentuate.

L'anice che useremo in questa ricetta è l'anice verde (Pimpinella anisum), con proprietà aromatiche, eccitanti, digestivo – carminative ed espettoranti.

Ingredienti:

300g di farina

20g di lievito di birra

prezzemolo, rosmarino, maggiorana, timo, basilico

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale q.b.

La salvia è una delle piante più comunemente usate in cucina come aromatizzante. Appartiene alla famiglia delle Labiate e se ne consumano, per uso culinario, le foglie dalla caratteristica superficie vellutata.

Può essere colta e utilizzata per tutto l'anno, anche se i mesi migliori per gustarne l'aroma sono giugno, luglio ed agosto; è una pianta coltivabile anche sul balcone di casa e perciò sempre facilmente disponibile.

Le foglie di salvia sono ricche di calcio, potassio e vitamina A, il loro contenuto calorico è di 116 Kcal per 100g di prodotto e possiedono proprietà digestive, toniche e diuretiche.