Le erbe aromatiche sono molto utilizzate in cucina per la preparazione di molte pietanze, soprattutto da chi ha deciso di seguire un regime dietetico ipocalorico, perché le utilizza al posto del sale, per dare più sapore ad alimenti poco conditi. Spesso però non si sa come utilizzarle al meglio, in modo da sfruttare tutte le loro caratteristiche organolettiche. Infatti, a parte le classiche che vengono usate spesso, come basilico, rosmarino ed erba cipollina, ce ne sono delle altre un po’ meno note e quando si utilizzano bisognerebbe seguire degli utili accorgimenti. Innanzitutto, se volete utilizzare delle buone erbe aromatiche nella vostra cucina, il primo consiglio che vi do è di comprare quelle nei vasetti, da curare e far crescere; evitate quelle con le radici che sbucano dal fondo, perché vuol dire che sono troppo vecchie.
Mettete le vostre erbe aromatiche sul balcone, esposte al sole e innaffiatele 2-3 volte alla settimana. Ma facciamo alcuni esempi di erbe aromatiche poco conosciute in cucina:
1- Dragoncello: va bene con pesci, uova, carni bianche e salse fredde. Utilizzatelo tritandone le foglie con un coltello. Si abbina benissimo soprattutto alle uova; provate ad avvolgere un uovo con del dragoncello e poi con la stagnola. Lasciatelo in frigo per otto ore, svolgetelo e cucinatelo alla coque.
2- Cerfoglio: abbinato alle insalate, minestre, frutti di mare e frittate, usando come veicolo il burro.
3- Santoreggia: per le cacciagione, la carne in fricassea, fagioli ed asparagi. La potete utilizzare anche per aromatizzare formaggi a pasta molle, come il caprino.
4- Aneto: l’aneto si sposa ottimamente con il salmone. Con questa erba aromatica si prepara infatti il gravlax, un preparato classico della cucina svedese, a base di aneto, sale e zucchero, in parti uguali.
5- Melissa: per insalate con erbe di campo, frittate, per smorzare il sapore selvatico dell’agnello e del pollo. Va bene anche per la preparazione e la decorazione di alcuni dessert.
