La zucca, simbolo della festa di Halloween, è un alimento che dovrebbe regnare sovrano sulle nostre tavole, grazie alla presenza massiccia di carotenoidi, potenti antiossidanti, un toccasana per molti disturbi. I carotenoidi giovano a chi soffre di capillari fragili, cellulite, disturbi epatici e intestinali; svolgono inoltre un'azione preventiva contro il cancro ai polmoni, allo stomaco alle vie urinarie. La zucca è un alimento ipocalorico e ipolipidico, ricco di potassio e vitamina C oltre che di fibre.
La zucca ha proprietà rilassanti, sedative, emolllienti, lassative, dieuretiche. Possiamo utilizzare la zucca cruda per impacchi su scottature, ascessi e infiammazioni di vari anatura.
Come va scelta una zucca? Innanzi tutto dobbiamo evitare le zucche con ammaccature o con punti neri e prestar eattenzione al manico che deve essere tondo e secco e attaccato in maniera salda. E' preferibile scegliere le zucche pesanti perché hanno la polpa più soda ma non quelle più grosse; meglio quindi piccole e pesanti. I semi non vanno scartati soprattutto dagli uomini over 40, come prevenzione contro il tumore della prostata; possono essere essiccati e mangiati nel'arco della giornata come gustoso e salutare spuntino. I semi possono essere bolliti per ottenere un decotto in caso di infiammazione alle vie urinarie.
Le zucche vanno conservate in luogo fresco prestando attenzione a quando si formano parti molli perché a quel punto vanno consumate in fretta rimuovendo la parte difettosa. Una volta sbucciata, i pezzi possono rimanere in frigorifero per diversi giorni, se invece vogliamo congelarli, è preferibile farlo dopo la cottura; il metodo di cottura migliore è al vapore. Ne esaltano il sapore i chiodi di garofano, lo zenzero, il curry, la noce moscata, il timo, il prezzemolo, il miele, l'aglio, le cipolle.
Vediamo ora come preparare un piatto gustoso e salutare a base di zucca come gli gnocchi di zucca.
Ci servono:
1,2 kg di zucca
2 uova
250 gr di farina di frumento setacciata
1 bicchiere di latte
1 spicchio d'aglio
70 gr di parmigiano grattuggiato
un rametto di rosmarino
acqua
sale
noce moscata
olio
gomasio
Puliamo la zucca, sbucciamola e tagliamola a fette (1 cm circa di spessore), saliamola e cospargiamola di foglie di rosmarino, poi cuociamola a vapore. Quando è pronta lasciamola raffreddare e frulliamola con il latte, le uova, l'aglio, un pizzico di noce moscata, sale. Versiamo il tutto in una terrina e aggiungiamo la farina e il parmigiano mescolando fino a ottenere un impasto alla giusta consistenza calibrando la quatità di farina e latte. Utilizziamo un cucchiaio per formare degli gnocchi da buttare poi nell'acqua bollente, lasciandoli cuocere fino al momento in cui vengono a galla. Serviamolii poi con olio e gomasio o con burro e parmigiano.
Fonti:
Cucchiaio Verde, Giunti Demetra
Gudrun Dalla Via, Diete e tecniche per disintossicarsi, Edizioni Il Punto d'Incontro
