Questo piatto colorato ed invitante viene preparando utilizzando ingredienti di stagione. Le barbabietole vengono utilizzate per l'impasto delle tagliatelle a cui conferiscono un bellissimo color rosa, mentre salvia e pistacchi danno sapore al piatto con il loro aroma e il gusto deciso.
Ingredienti: 150 gr di farina 00, 150 gr di grano duro, 450 gr di barbabietole cotte, 2 uova intere, 1 tuorlo, 1 cucchiaio di olio di oliva, 60 gr di burro, 150 gr di ricotta romana, 60 gr di pistacchi, 2 cucchiai di grana grattugiato, 1 rametto di salvia, pepe, sale
Per preparare le tagliatelle dobbiamo innanzitutto sbucciare le barbabietole e passarle con il passaverdure a fori piccoli. Unire alla barbabietola le uova, il tuorlo, l'olio e un pizzico di sale. Amalgamare bene ed unire le due farine impastando con le mani per venti minuti su di un piano di lavoro. Dare all'impasto la forma sferica e avvolgerlo nella pellicola da cucina, tenerla in frigo per circa 60 minuti, nella zona meno fredda. Passato questo tempo sistemare l'impasto sul piano di lavoro e tirarlo in una sfoglia di 3 mm con il mattarello (oppure utilizzando l'apposita macchina). Ripiegare la sfoglia più volte su se stessa e tagliarla a strisce di 8 mm di larghezza. Raccogliere le tagliatelle con le mani e farle cadere su teli da cucina, o fogli di carta da forno, infarinati. Laciar riposare per 20 minuti.
Condimento: tagliare la ricotta a cubetti di 1 cm. Portare a bollore 3 litri di acqua salata che serviranno per cuocere le tagliatelle. In un tegamino portare a bollore ½ litro di acqua e versarci i pistacchi da far bollire per 3 minuti. Scolare i pistacchi ed asciugarli con un panno umido in modo tale da privarli della pellicina scura. Sciogliere il burro in un tegame e rosolare le foglie di salvia per un minuto, aggiungere i pistacchi ed insaporirli per un altro minuto. Cucinare le tagliatelle e versarle nel tegame con i pistacchi e la salvia. Trasferire sul piatto da portata unendo la ricotta romana e delle foglie fresche di salvia.
