Preparazione: circa 40 minuti
Cottura: 50 minuti
Difficoltà: media
Ingredienti per 4 persone
300 g riso basmati
250 g fagioli cannellini lessati
70 g olive verdi schiacciate piccanti
40 g mandorle perlate
30 g mollica
1 mazzetto rucola
2 piccole cipolle bianche
2 spicchi d'aglio
2 foglie di alloro
1 bustina di zafferano
600 ml di brodo vegetale
200-250 ml di latte
8 cucchiai di salsa di pomodoro
vino bianco
olio e sale
asparagi o carciofi per decorare
Preparazione:
Dividere le cipolle in 8 spicchi, metterle in un pentolino con 4 cucchiai di olio e l'alloro. Coprire e rosolare a fuoco basso x 25 minuti; bagnare se necessario con poco vino bianco.
Tostare le mandorle in forno a 160°C per 5 minuti. Mettere a bagno la mollica in 200 ml di latte.
Frullare le cipolle cotte con un pizzico di sale, le mandorle, la mollica con il latte. Se serve aggiungere altro latte in modo da ottenere una salsa fine e fluida; conservare al caldo.
Tritare sia la rucola che le olive e scaldate la salsa di pomodoro, Tritare l'aglio, rosolarlo con poco olio x 2 minuti a fuoco basso, unire i fagioli, salarli, coprirli e lasciare insaporire per 5 minuti. Aggiungere lo zafferano, mescolare e schiacciare la metà dei fagioli con una forchetta.
Sciacquare il riso, metterlo in una casseruola insieme al brodo e cuocerlo a fuoco basso a pentola semicoperta per 12/15 minuti, fino a quando tutto il liquido sarà riassorbito. Lasciare riposare il riso per alcuni minuti, poi dividerlo in 3 parti.
Mescolare una parte di riso con la salsa calda di pomodoro, una parte con i fagioli e una parte con la rucola, le olive e poco olio. Pressare ciascuna in 4 formine a piramide. Sformare quindi nei piatti alternando 3 colori, ricoprendo il riso con la salsa di mandorle molto calda. Decorare con punte di apsaragi lessate o spicchidi carciofi tritati.
Fonte: Rivista InformarSì
