Preparazione: circa 40 minuti
Cottura: 40 minuti
Difficoltà: media
Senza glutine.
Ingredienti per 10 persone:
750 ml di latte
250 g di burro
15 g di uvetta
150 g di zucchero
150 g di zucchero di canna
150 g di farina di riso
100 g di fecola di patate
70 g di maizena
8 uova
1 cucchiaio di scorza d’arancia grattugiata
Mezzo baccello di vaniglia
1 bicchierino di rum
1 bustina di lievito per dolci
Sale
Poco burro e farina di riso per la teglia
Preparazione:
Battere il burro fatto ammorbidire con lo zucchero e la scorza d’arancia; aggiungere la farina di riso, la fecola e il lievito e amalgamare i vari ingredienti con cura.
Unire l’uvetta precedentemente inumidita e tritata agli albumi montati a neve con un pizzico di sale, usando una frusta.
Sistemare l’impasto in una tortiera da 26-28 cm, già imburrata e infarinata e infornate a calore moderato, 150-160°C, per 40 minuti. Lasciare consolidare il dolce nella tortiera per 15 minuti circa, poi sformatelo.
Battere con una frusta gli 8 tuorli d’uovo rimasti insieme allo zucchero di canna, aggiungere la maizena e mescolare. Nel frattempo, portare a ebollizione il latte con il mezzo baccello di vaniglia diviso in 2-3 parti.
Diluire in un pentolino i tuorli d’uovo con il latte filtrato dalla vaniglia. Appena bolle levare la crema dal fuoco, lasciarla raffreddare, frullarla con il rum e servire con il pandolce.
Fonte: Rivista InformarSì
