La calendula è una pianta erbacea annuale i cui fiori, dalle splendide tonalità giallo aranciate, vengono spesso usati in cucina. In alcune ricette, come risotti e zuppe, viene sfruttata la proprietà dei petali di calendula di tingere, grazie alla presenza di carotene, di un colore simile a quello dello zafferano.
Allo stato selvatico la calendula cresce in tutta la zona del mediterraneo, prediligendo zone soleggiate con terreno ricco. I fiori si raccolgono tra aprile e giugno.
Risotto alla calendula
Ingredienti:350 gr di riso
1 cipolla
brodo vegetale caldo
petali di calendula
2 – 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
½ bicchiere di vino bianco secco
Rosolate la cipolla tritata in 2 – 3 cucchiai di olio. Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto mescolando bene e aggiungete ½ bicchiere di vino bianco secco. Dopo aver fatto evaporare il vino, aggiungete il brodo un po' per volta, seguendo il procedimento tipico dei risotti.
Qualche minuto prima di spegnere il fuoco unite i petali di calendula e mescolate bene per colorare uniformemente il risotto.
