Ingredienti per 4:
350 g di riso;
1 ciuffetto di erba cipollina;
1 spicchio d' aglio;
4/5 foglie di salvia;
3/4 ciuffettini di rosmarino;
5/6 foglie di basilico;
1 pizzico di timo;
1 pizzico di origano;
5/6 foglioline di menta;
1 manciata di foglie di acetosella;
200 g di prosciutto cotto in una fetta con il suo grasso;
parmigiano grattugiato;
vino spumante secco;
brodo vegetale;
olio extra vergine d' oliva;
2 cucchiai di burro;
sale e pepe.
Tritate finissimo tutte le erbe tranne l' aglio. Togliete al prosciutto il grasso, tritatelo e mettetelo a sciogliere assieme a un pò d' olio nel tegame in cui poi farete il risotto. Quando è sciolto, rosolatevi le erbette, compreso l'aglio, a fuoco vivissimo per qualche minuto.
Tritate il proscuitto e aggiungetelo al soffritto al quale avrete tolto l' aglio. Fate cuocere 5/6 minuti, spruzzate con un pò di vino, lasciate evaporare, salate e pepate, ma poco, e aggiungete il riso.
Procedere come con un normale risotto aggiungendo via via il brodo veggetale; per un paio di volte, però, aggiungete mezzo bicchiere di vino al posto del brodo. Quando il riso è pronto, spegnete, fate mantecare coperto con il burro, quindi servite con parmigliano grattuggiato a parte.
