Ingredienti per 4 persone:
4 zucchine grandi
150g di salsiccia
fiori di calendula
80g di pecorino
40g di pangrattato
1 uovo
olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
Sbollentate le zucchine in acqua salata per 2 minuti, scolatele, lasciatele raffreddare e tagliatele in pezzi lunghi circa 5 cm. Con l'aiuto di uno scavino o con un cucchiaino svuotate parte della polpa, facendo però attenzione a lasciarne un po' sul fondo. Le zucchine diventeranno così dei contenitori cilindrici. Rosolate la salsiccia sbriciolata in poco olio e fatela raffreddare.
In una ciotola unite la salsiccia con il pecorino grattugiato, il pangrattato, l'uovo, i petali di calendula e la polpa precedentemente tolta, salate e pepate. Riempite le zucchine con il composto ottenuto e disponetele in una teglia leggermente unta. Lasciate cucinare in forno per 10 minuti a 200°C finché saranno ben gratinate.
