iIngredienti per 4:
300 g di carne magra di vitello;
100 g di prosciutto cotto;
1 patata lessa;
20 g di capperi;
200 g di punte di asparagi;
100 g di mozzarella;
1 uovo;
formaggio grana;
farina;
aglio;
olio per friggere;
sale e pepe.
Cuocete a vapore le punte di asparagi e tagliatele a tocchetti. Mescolate la carne e il prosciutto tritati con la patata passata al setaccio, sale, pepe, i capperi tritati con l' aglio, due cucchiai di grana grattugiato e l' uovo. Formate delle piccole polpette e farcitele con pezzetti di asparagi e mozzarella. Infarinatele e frigetele in abbondante olio.
Accompagnatele a piacere con una salsina di capperi, che potrete preparare con 30 g di burro, 30 g di farina, 3 dl di brodo e un cucchiaio di capperi tritati.
