Oggi vi guiderò nella preparazione di una ricetta molto semplice, da fare tranquillamente a casa vostra e da tenere poi come conserva, in modo da poterla utilizzare come e quando vorrete. Gli ingredienti di base della preparazione, assieme al pollo, sono una serie di erbette aromatiche e di spezie, che renderanno la nostra conserva particolarmente saporita. Gli ingredienti che vi suggerisco sono per la preparazione di 4 vasetti da mezzo Kg. ciascuno: 2 Kg. di filetti di pollo; 800 grammi di coscia di maiale; 250 ml di vino bianco secco; 250 grammi di lardo tritato; 200 grammi di strutto; 50 grammi di sale grosso; 1 cucchiaio di cacao amaro; 1 bicchiere di Marsala secco; mezzo bicchiere di aceto balsamico; 3 foglie di salvia; 2 rametti di rosmarino; 1 rametto di finocchio selvatico; 4 rametti di timo; 2 foglie di menta; erba cipollina; cannella; noce moscata; semi di coriandolo e pepe.
Vediamo la preparazione: tagliate a cubetti regolari la carne e lasciatela marinare per 12 ore assieme al pepe e al sale grosso pestato; poi eliminate quasi tutto il sale. In una casseruola, fate fondere lo strutto con metà del lardo e aggiungete le spezie e le erbette avvolte in una garza e infine i cubetti di carne. Bagnate col vino e cuocete per un’ora e mezza. Eliminate le spezie, aggiungete il Marsala e l’aceto e fate cuocere altri 10 minuti. Per ultimo unite il cacao e mescolate per 5 minuti. Lasciate intiepidire e sistemate nei vasetti. Fate fondere il lardo rimasto, filtrate e coprite con esso completamente la superficie dei vasetti. Chiudete ermeticamente e conservate al buio o in frigo
